不吃蔬菜的危害
1、容易便秘
不吃蔬菜，纖維素攝取不足，對腸壁的刺激性小，致使腸肌蠕動減弱，便便在腸道停留的時間過長。因而很容易產生便秘，並將便便中的有毒成分吸收，影響正常的新陳代謝，容易生病。多吃蔬菜可以防止便秘等多種疾病，增加免疫力和抵抗力。
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2、破壞腸道環境
蔬菜中的纖維素可促進腸道中有益菌生長，抑製有害菌繁殖。蔬菜吃得太少，容易破壞腸道內有益菌的生長環境，影響腸道對營養的吸收功能。
3、維生素C攝入不足
蔬菜是維生素C的主要來源，而維生素C對人的發育有很大影響。它可促使鈣質沈積，是牙齒及骨骼健全發育的必需營養素。不經常吃蔬菜，容易出現牙髓出血、牙髓炎，骨骼松軟、易斷以及皮下出血和身體感染等表現。
4、維生素A攝入不足
黃綠色蔬菜是β-胡蘿蔔素的豐富來源，β-胡蘿蔔素可在人體內轉變為維生素A。缺乏維生素A，會影響人的視力、皮膚、膜等功能，以致發生夜盲癥、皮炎或反復呼吸道感染。
吃蔬菜好處
對骨質疏松好
鈣是構成骨骼重要的物質，不論是兒童的生長發育，必利勁和預防骨質疏松必不可少的，維生素K幫助鈣沈積在骨骼上。
對高血壓好
綠葉蔬菜中的鉀、鈣、鎂能對抗鈉離子導致的血壓上升，對預防和控製高血壓有很好的作用。
對胎兒和心血管好
綠葉菜中含有豐富的葉酸，葉酸對胎兒來說是非常重要的，在懷孕前三個月和孕早期三個月服用葉酸能預防胎兒神經管畸形。缺葉酸還會導致同型半胱氨酸水平上升，對中老年人來說上升會心腦血管疾病危險增加。
對眼睛好
胡蘿蔔素在體內能轉變成維生素A，對預防夜盲癥和小孩呼吸道感染有好處，核黃素能緩解眼部疲勞和預防老年性視網膜黃斑變性。
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